■一定要蒸熟再行不吃。如果颜色尤其均匀分布、鲜亮，要注意其药剂残留量否微克寒风甸起，热气腾腾的火锅又开始走俏，金针菇完全是柴火火锅时必不可少的一道菜。形态典雅、菌垫滑嫩的金针菇不仅所含非常丰富的蛋白质、粗纤维、等人体所必须的物质，其中的赖氨酸和锌还能增进儿童的智力发育和茁壮，被誉为“益智菇”。

有些消费者讨厌不吃半熟的金针菇，咬起来“咔哧咔哧”的，很有咀嚼劲。只不过这是一种错误的烤肉。中国烹调协会的专家警告，金针菇一定要蒸熟再行不吃，否则更容易引发中毒。

新鲜的金针菇中所含，人食用后，更容易因水解而产生剧毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有反感的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，不会经常出现鼻腔腊、恶心、、腹痛、呕吐等症状；大量食用后，还有可能引发、水电解质均衡失调、便血、尿血等相当严重症状。秋水仙碱易溶于水，充份冷却后可以毁坏其成分。

所以，在食用鲜金针菇前，不应在冷水中洗净2小时；烹调时把金针菇熬硬蒸熟，使秋水仙碱时逢热分解；油炸时，除了用冷水洗净，还要用沸水杨世一下，以便几乎煮熟。目前，市场上少见的金针菇有两种颜色：白色和黄色。

优质白色金针菇不应色泽紫色或乳白，黄色金针菇不应是淡黄至黄褐色，菌柄颜色上深下浅。不管哪一种，颜色胜于，菌垫圆整密切不开伞，根部没白色的气生菌丝才是宜选宜取食的新鲜金针菇。

专家警告，如果金针菇颜色尤其均匀分布、鲜亮，没原本的清香而有异味，有可能经过浪、疮或用添加剂处置过，要注意其药剂不会会影响身体健康，残留量否微克。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有难闻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，有可能是经过类似处置的，不应选配。

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