最近，来自澳大利亚莫纳什大学的研究人员与一家意大利制作合作，对咖啡制作过程中咖啡中的自由基和抗氧化物质的变化过程展开了涉及研究。近日，这项研究公开发表在国际学术期刊plosone，研究人员对咖啡的烘培过程展开了了解理解，并对咖啡带给的身体健康益处展开了阐释。自由基是一类不平稳分子，它需要通过提供电子强化稳定性，同时，人体内的自由基不会导致细胞和DNA受损。

研究人员对咖啡烘培过程中的自由基展开了仔细观察，首次找到在特定条件下，咖啡可以作为一种抗氧化物质发挥作用，协助平稳自由基。Drtroup是最先找到咖啡中所含自由基的科学家，因此我们与DrTroup合作对咖啡中的自由基和抗氧化物质变化展开了深入研究。来自意大利咖啡制作公司的DrNavarini说。

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